第一次寫格文就獻給這道超厚工甜點─馬拉糕，真是與有榮焉~~
現在簡易版的馬拉糕多用小蘇打粉(baking powder)取代酵母的功用，偷工的結果是味道變了
為了找出被遺忘的好味道，不誇張，我前後買了大約10多本食譜來研究
古法馬拉糕製作過程並非三言兩語就能交代完畢，試做了很多次才出現馬拉糕的正字標記─頂端的垂直式氣孔
以下做法標為紅色字體者，代表必須要注意的小訣竅~~請大家耐心看完唄~~
食譜參考來自《港點心，港味道》，網路版的作法在此
沒有養天然酵母者，老麵作法按此~如果有梅森凱瑟酵母寶寶者，直接照以下做法養老麵：
※老麵(sour dough)材料：
梅森凱瑟酵母寶寶(liquid levain) 70g>>先確定酵種室溫下4~6小時內能發一倍大唷
高筋麵粉(bread flour) 65g
水(water) 15g
老麵做法：所有材料混合後，封上保鮮膜，在24~28度C的室溫下靜置至至少一倍大
Tip~檢測老麵是否已經發酵成功有兩種方法：
1.輕按老麵表面(約下壓0.5公分)不會回彈；2.撕開麵團表面看得見蜂巢狀組織
老麵養好後，就可以來做馬拉糕囉
(以下配方是我自家的配方沒有吉士粉、三花奶水、鹼水 若想做正統版做法在此)
※馬拉糕材料：(8吋模*1個量)
A料.
老麵(sour dough) 150g
紅糖(brown sugar) 100g
奶粉(milk powder) 45g
水(water) 65g
小蘇打粉(baking soda) 1/4tsp
高筋麵粉(bread flour) 22g
蛋(egg) 2個(選大一點的蛋)
B料.
泡打粉(baking powder) 6.0g
小蘇打粉(baking soda) 3.6g
融化的無鹽奶油(melted unsalted butter) 50g
做法：
1.把老麵撕成小塊，並將所有A料都混合均勻
(我用食物調理機打勻~~用果汁機亦可~若用手或手動打蛋器可能會陷入無窮盡的顆粒迴圈裡)
Tips~
(1)表面打出許多泡泡為正常現象~泡泡多寡跟成品無關
(2)將老麵撕成小塊時，可以將高筋麵粉當成手粉，如此一來手指就不會黏答答了~
2.用保鮮膜將麵糊封好，靜置在24~28度c環境下至少發至一倍大，並出現"蜂眼"的程度
Tips~
(1)書上多半都寫"目測發至一倍大"，但我發現發一倍大是不夠的，必須要出現蜂眼(即泡泡破掉)成品頂部才會有垂直氣孔
(2)上圖是我的酵母寶寶的蜂眼示意圖，不是馬拉糕麵糊唷
3.發好的麵糊加入泡打粉、小蘇打、無鹽奶油混合均勻，模型底部需墊烤盤紙，麵糊倒入模型中
Tips~
1.加入泡打粉、小蘇打後，麵糊會膨脹至少一倍，要先確定盆子夠大!!
2.加入泡打粉後的出現的泡泡跟成品頂部的泡泡沒有關係，所以動作即便慢了一點消泡了，也不影響結果
4.水滾後才放入馬拉糕，大火先蒸10分鐘，再轉中火蒸15分鐘
Tips~蒸馬拉糕過程中千萬不要掀蓋，一蒸好要立即掀蓋唷
涼透的馬拉糕切開，享用~(這句是廢話來著....)
以上是我試了很多次的結果，有興趣的捧油們可以試試~~~
期待大家也能秀出自家的馬拉糕圖片唷~~~~
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